24년 부터 한식조리기능사에

김치조리가 추가됩니다.

1. 배추김치
2.오이소박이

2과제에 대한 사진과 조리과정 레스피를 올려 드립니다.

(배추김치 레스피)

᦬ 배추 물기빼기
01. 절임배추는 흐르는 물에 3~4회 씻어서 소금기를 빼고 속 부분이 밑으로 가도록 엎어 물기를 빼놓는다. 물기가 빠지면 배추 꼭 다리 부분을 칼로 잎이 떨어지지 않도록 다듬는다.
᧊ 찹쌀 풀 쑤기
02. 건식 찹쌀가루(1~1.5큰술)에 분량의 물(1컵)을 넣고 잘 풀어 저어가며 찹쌀 풀을 끓여 차갑게 식힌다.
᦬ 소 재료 준비
03. 무는 0.3cm× 0.3cm× 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루 1큰술 정도를 넣고 버무려 색을 들인다.
04. 실파와 갓, 미나리, 대파(채 썰기)는 손질하여 4cm로 썰고 마늘, 생강, 새우젓은 다진다.
᦬ 양념 만들기
05. 식힌 찹쌀 풀 2~3큰술( 찹쌀 풀의 농도에 따라 가감)에 나머지 고춧가루와 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금약간을 넣고 섞어 양념장을 만들어 불려 놓는다.
᦬  소 재료 양념하여 버무리기
06. 05의 양념에 고춧가루로 물들이 무채를 넣고 버무린 다음 부재료( 갓, 미나리, 대파, 실파)를 넣어 풀 내가 나지 않도록 살살 버무려 배추소를 만든다.
 ᦬완성하기
07. 물기 빠진 절임 배추 잎 사이사이에 배추소를 고르게 펴서 채워 넣고 반을 접어 바깥 잎으로 소가 빠지지 않고 공기가 들어가기 않도록 전체를 싸서 담아낸다.

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