2023.08.11_"한식조리기능사 24년 추가 문제 공지합니다."
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작성일2023-08-11 10:1624년 부터 한식조리기능사에
김치조리가 추가됩니다.
1. 배추김치
2.오이소박이
2과제에 대한 사진과 조리과정 레스피를 올려 드립니다.
(배추김치 레스피)
배추 물기빼기
01. 절임배추는 흐르는 물에 3~4회 씻어서 소금기를 빼고 속 부분이 밑으로 가도록 엎어 물기를 빼놓는다. 물기가 빠지면 배추 꼭 다리 부분을 칼로 잎이 떨어지지 않도록 다듬는다.
찹쌀 풀 쑤기
02. 건식 찹쌀가루(1~1.5큰술)에 분량의 물(1컵)을 넣고 잘 풀어 저어가며 찹쌀 풀을 끓여 차갑게 식힌다.
소 재료 준비
03. 무는 0.3cm× 0.3cm× 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루 1큰술 정도를 넣고 버무려 색을 들인다.
04. 실파와 갓, 미나리, 대파(채 썰기)는 손질하여 4cm로 썰고 마늘, 생강, 새우젓은 다진다.
양념 만들기
05. 식힌 찹쌀 풀 2~3큰술( 찹쌀 풀의 농도에 따라 가감)에 나머지 고춧가루와 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금약간을 넣고 섞어 양념장을 만들어 불려 놓는다.
소 재료 양념하여 버무리기
06. 05의 양념에 고춧가루로 물들이 무채를 넣고 버무린 다음 부재료( 갓, 미나리, 대파, 실파)를 넣어 풀 내가 나지 않도록 살살 버무려 배추소를 만든다.
완성하기
07. 물기 빠진 절임 배추 잎 사이사이에 배추소를 고르게 펴서 채워 넣고 반을 접어 바깥 잎으로 소가 빠지지 않고 공기가 들어가기 않도록 전체를 싸서 담아낸다.
김치조리가 추가됩니다.
1. 배추김치
2.오이소박이
2과제에 대한 사진과 조리과정 레스피를 올려 드립니다.
(배추김치 레스피)
배추 물기빼기
01. 절임배추는 흐르는 물에 3~4회 씻어서 소금기를 빼고 속 부분이 밑으로 가도록 엎어 물기를 빼놓는다. 물기가 빠지면 배추 꼭 다리 부분을 칼로 잎이 떨어지지 않도록 다듬는다.
찹쌀 풀 쑤기
02. 건식 찹쌀가루(1~1.5큰술)에 분량의 물(1컵)을 넣고 잘 풀어 저어가며 찹쌀 풀을 끓여 차갑게 식힌다.
소 재료 준비
03. 무는 0.3cm× 0.3cm× 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루 1큰술 정도를 넣고 버무려 색을 들인다.
04. 실파와 갓, 미나리, 대파(채 썰기)는 손질하여 4cm로 썰고 마늘, 생강, 새우젓은 다진다.
양념 만들기
05. 식힌 찹쌀 풀 2~3큰술( 찹쌀 풀의 농도에 따라 가감)에 나머지 고춧가루와 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금약간을 넣고 섞어 양념장을 만들어 불려 놓는다.
소 재료 양념하여 버무리기
06. 05의 양념에 고춧가루로 물들이 무채를 넣고 버무린 다음 부재료( 갓, 미나리, 대파, 실파)를 넣어 풀 내가 나지 않도록 살살 버무려 배추소를 만든다.
완성하기
07. 물기 빠진 절임 배추 잎 사이사이에 배추소를 고르게 펴서 채워 넣고 반을 접어 바깥 잎으로 소가 빠지지 않고 공기가 들어가기 않도록 전체를 싸서 담아낸다.
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